El Chocolatero

En esta ocasión prepararemos Brazo de gitano y nata de Chocolate

Roll of cake Gypsy arm

Los ingredientes que precisaremos son:

Azúcar 100 gr

Nata 300 ml

Harina 100 gr

Huevos 4

Chocolate 100 gr Cobertura

Cerezas 6

Azúcar glas 4 cucharadas

Levadura 1 cucharadita

Queso mascarpone o parmesano 2 cucharadas soperas.

Bueno manos a la obra

Separamos las claras de las yemas de los huevos, batimos las claras a punto nieve, en otro bol batimos yemas con el azúcar hasta qué blanqueen y doblen su volumen.

Ahora le agregamos a las yemas el chocolate que hay que derretir a baño maría, mezclamos bien, y añadimos la mitad de la nata montada con cuidado.

Mezclamos y agregamos la harina tamizada con la levadura, integramos todo y agregamos la otra mitad de las claras montadas.

Mezclamos con movimientos envolventes para qué no se nos baje demasiado.

Forramos una bandeja con papel de horno y vertimos la masa, repartimos por toda la superficie para que quede bien proporcionada, le damos unos golpecitos a la bandeja para qué se le quite las burbujas.

Llevamos al horno precalentado a 180º, arriba y abajo sin aire, unos 7 o 8 minutos.

Después de ese tiempo sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez templado lo enrollamos con el mismo papel para qué tome forma y dejamos enfriar del todo.

Preparamos almíbar con las cerezas con unos 100 gr de azúcar 60 ml de agua y una copita de Ron.

Ahora que tenemos frío el Roll, lo abrimos y lo empapamos con almíbar para humedecerlo, montamos la nata, una vez consisten tente agregamos la azúcar glas y el queso mascarpone y batimos hasta qué se integre todo.

Una vez lista la extendemos por la superficie del bizcocho y guardamos un poco en una manga pastelera para decorar.

Una vez cubierto lo enrollamos, ayudándonos con el papel, y llevamos a la heladera de una a dos horas para que se enfrié.

Una vez frío lo sacamos, retiramos el papel y cortamos los extremos para que nos quede parejo.

Lo espolvoreamos con azúcar glas por arriba, lo decoramos con la nata monta que reservamos en la manga pastelera, y le ponemos una cereza por encima a los copos de crema.